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      餐飲廚房設計方案說明:

      日期: 2023-07-31 22:49:24
      瀏覽次數: 197

      目錄:

      1.餐飲設計構思;

      2. 設計目標;

      3.餐飲流程介紹;

      4.設計特點;

      一、餐飲設計構思

      根據貴司提供的建筑圖紙及餐飲需求數據,本廚房分二層設計,一層為后勤主加工廚房,二層為售餐間、洗碗間及餐廳。二層通過2個傳菜梯和1個垃圾回收梯,進行食物的傳遞及垃圾回收工作。

      樓層

      面積分布

      餐位數

      用餐類型

      供餐方式

      一層

      廚房面積:450㎡



       

       

      二層

       

       

      廚房面積:100㎡

      餐廳廚房:670㎡

      員工:210個

      采用窗口打餐方式

      兩條獨立標準餐打菜窗口,分為粵菜、湘餐,每條供應5個菜1湯;另加1條特色美食窗口,供應南北面食。

      干部:47個

      采用自助餐方式

      自助取餐,自由選擇,8.3米布菲臺,提供5菜、2湯、水果、飲料、咖啡等豐富的餐食。

      包房:48個(4個)

      采用零點方式

      客人零時點餐,提供多元化美食,享受星級酒店服務。

      包房:可提供多元化美食,享受星級酒店服務。菜品有湘、粵、川菜系列;燉湯系列;廣式燒鹵系列;海鮮系列;高檔燕鮑翅系列等,設有包房專用原料倉庫。

      大堂吧:為貴賓提供專亨空間,貴賓可以在這里享用餐前雞尾酒,和餐前小吃,使其在享受服務的同時欣賞窗外自然風景。大堂吧設備可調制風情各異的雞尾酒,鮮榨果汁、沙冰、咖啡、茗茶等酒水飲料。

      KTV服務吧:為KTV提供酒水、飲料、水果服務。

      二、設計目標

      1.設備方案須符合衛生防疫、環保、消防安全;(1.單一設計流程,2.排放達標,3.廚房內設有三個安全出口,并配有滅火系統。)

      2. 力求滿足集團不同地域人群的供餐需求;(為兼顧職工們不同用餐習慣,給其提供強有力的餐飲服務保障,廚房內配有湘川辣味、粵桂清淡味、北方面食等各種菜品提供選擇。)

      3.提供最有效的空間利用;(平面布局合理,面積比例均勻,該大的大該小的小,臺上有掛墻雙層板,臺下是工作柜,充分利用空間,使操作臺面最大化)。

      4.簡化、優化生產過程,降低勞動強度,提高人員生產效率;(各功能區域獨立設置且緊密相連,流程化設計,減少廚師來回走動的距離,從而達到提高生產效率。)

      5.確保員工在作業線的環境良好及安全性;(環境保障:廚房采用三套通風系統,在廚房產生油煙時排風與補風同時開啟,進行換氣,在廚房沒有產生油煙時,開啟平時排風與補風系統均為低檔運行,進行換氣,讓廚房內不間斷有新鮮空氣進來,以提高廚房內部工作環境。安全保障:所有開關采用防水設計,燃氣有安全截斷閥,)

      6.避免不必要的投資;(按需、按量配置設備,避免超配、多配,造成設備閑置的現象發生)。

      三、餐飲流程介紹 :

      一個理想的餐飲設計流程必須滿足以下6個條件(亦是衛生部門審核重點):

      1. 采用單一流程式設計,避免人流、物流、交叉/回流;確保食品生產安全;

      2.原料、半成品、成品傳菜、污碟回收、潔碟輸送、垃圾清運、動線分明;

      3.各個功能區域隔離,分區操作,保證廚房干凈,整潔。

      4.凈、臟分離;干、濕分流; 生、熟分開。

      四、設計特點 :

      智能廚房生產機械化、自動化、高效能;最合理的人機搭配,實現最合理的空間規劃,減少人員投入,提高生產效率;

      安全由于廚房場所的特殊性,廚房須確保燃氣使用安全;確保廚師操作過程中的人身安全,因此廚房內所有爐具配美國進口熄火斷氣安全保護裝置,電子脈沖打火,安全方便,杜絕因燃氣泄漏火災的發生。

      節能:雪柜及冷庫機組采用低能耗、低噪音環保制冷機組 ;爐具采用環保節能型爐頭,最佳的風氣混合設計,燃燒效率高,節約能源,而且低噪音。

      環保:廚房烹調產生的油煙全部采用UV煙罩凈化處理,然后再進入靜電油煙凈化器進行芒刺和靜電吸附油煙、除味處理,二級凈化后終極排放指標能力達到93%以上,優于國家標準85%。


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