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      《全國民用建筑工程設計技術措施暖通空調?動力》(2009版):

      日期: 2023-08-16 22:34:28
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      4. 2 廚房通風

      4.2.1 廚房通風系統應按全面排風(房間換氣)、局部排風(油煙罩)以及補風三部分進行考慮和設計,系統設置可按以下確定:
      1 當自然通風不能滿足室內環境要求時,應設置全面通風的機械排風;
      2 廚房爐灶間應設置局部機械排風;
      3 當自然補風無法滿足廚房室內溫度或通風要求時,應設置機械補風。

      4.2.2 對于可產生油煙的廚房設備間,應設置帶有油煙過濾功能的排風罩和除油裝置的機械排風系統,設計應優先選用排除油煙效率高的氣幕式(或稱為吹吸式)排風罩和具有自動清洗功能的除油裝置,處理后的油煙應達到國家允許的排放標準。對于可能產生大量蒸汽的廚房設備宜單獨布置在房間內,其上部應設置機械式排風罩。

      4.2. 3 排風罩的設計應符合下列要求:
      1 排風罩的平面尺寸應比爐灶邊尺寸大100mm,排風罩的下沿距爐灶面的距離不宜大于1.0m,排風罩的高度不宜小于600mm;
      2 排風罩的最小排風量應按以下計算的大值選?。?br/> 1)公式計算

      L=1000xPxH                                 (4.2.3)

      式中 L__排風量(m3/h),

      P__罩子的周邊長(靠墻側的邊不計)(m),

      H__罩口距灶面的距離(m)。

      2)按罩口斷面的吸風速度不小于0.5m/s計算風量。

      4
      .2.4 洗碗間的排風量按排風罩斷面速度不宜小于0.2m/s進行計算;一般洗碗間的排風量可按每間500m3/h選??;洗碗間的補風量宜按排風量的80%選取,可設定補風與排風聯動。

      4.2. 5 廚房機械通風系統排風量宜根據熱平衡按公式(4.1.5)計算確定。
      式中 ——廚房計算排風溫度(℃),冬季取15℃、夏季取35℃;
      室內顯熱發熱量Q(W),按以下計算:

           Q=Q1+Q2+Q3+Q4

           Q1__廚房設備發熱量(W),宜按工藝提供數據;

           Q2__操作人員散熱量(W);

           Q3__照明燈具散熱量(W);

           Q4__外圍護結構冷負荷(W)。

      4.2.6 廚房通風系統應獨立設置,局部排風應依據廚房規模、使用特點等分設系統,機

      械補風系統設置宜與排風系統相對應。

      4.2.7 廚房通風應采用直流式系統,補風宜符合下列要求:
      1 補風量宜為排風量的80%~90%;
      2 當廚房與餐廳相鄰時,送入餐廳的新風量可作為廚房補風的一部分,但氣流進入廚房開口處的風速不宜大于1m/s;
      3 當夏季廚房有一定的室溫要求或有條件時,補風宜做冷卻處理,可設置局部或全面冷卻裝置;對于嚴寒和寒冷地區,應對冬季補風做加熱處理,送風溫度可按12~14℃選取。

      4.2.8 當廚房通風不具備準確計算條件時,排風量可按下列換氣次數進行估算:
      中餐廚房 40-60次/h
      西餐廚房 30-40次/h
      職工餐廳廚房 25-35次/h
      注:1 上述換氣次數對于大、中型旅館、飯店、酒店的廚房較合適。
      2 當按吊頂下的房間體積計算風量時,換氣次數可取上限值;當按樓板下的房間體積計算風量時,換氣次數可取下限值。
      3 以上所指廚房為有爐灶的房間。

      4.2.9 廚房送風口、排風口的布置應按下列要求確定:
      1 送風口應沿排風罩方向布置,距其不宜小于0.7m;
      2 全面排風口應遠離排風罩;
      3 設在操作間內的送風口,應采用帶有可凋節出風方向的風口(如旋轉風口、雙層百葉風口等)。

      4. 2.10 廚房排風系統的設計,還應符合下列要求:
      1 風管宜采用1.5mm厚鋼板焊接制作,其水平管段應盡可能短;風管應設不小于2%的坡度坡向排水點或排風罩;
      2 風管風速不應小于8m/s,且不宜大于1Om/s;排風罩接風管的喉部風速應取4~5m/s;
      3 排風管室外設置部分宜采取防產生冷凝水的保溫措施;
      4 排風機設置應考慮方便維護,且宜選用外置式電機。

      4.2. 11 采用燃氣灶具的地下室、半地下室(液化石油氣除外)或地上密閉廚房,通風應符合下列要求:
      1 室內應設煙氣的一氧化碳濃度檢測報警器;
      2 房間應設置獨立的機械送排風系統;通風量應滿足下列要求:
      1)正常工作時,換氣次數不應小于6次/h;事故通風時,換氣次數不應小于12次/h;不工作時換氣次數不應小于3次/h;
      2)當燃燒所需的空氣由室內吸取時,應滿足燃燒所需的空氣量;
      3)應滿足排除房間熱力設備散失的多余熱量所需的空氣量。


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